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恩陽三河場沙參泥

2020-02-12 17:24 來源:巴中晚報 作者:嚴波 楊繼波點擊量:

有故事的特色小吃






 對于沙參,大家并不陌生,常見吃法的為燉湯。但在恩陽區三河場鎮一帶,卻流傳著將沙參做成“沙參泥”的做法,不一樣的吃法背后更有送子參軍報國的離別故事。吃上一口沙參泥,濃濃的家鄉味道與保家衛國的慷慨之氣,撲面而來。
     (一)一道沙參泥,他一家三代做了50多年了
      三河水場鎮一帶的農民一直有種植沙參的習慣,所以不少家庭都會做沙參泥。三河場鎮政府的炊事員賴勇最擅長做沙參泥,其技術可以追溯到他已經過世的的爺爺,其爺爺曾經就因廚藝了得而在當地被人熟知,尤其以沙參泥而拿手。
      做好一道純美味可口的沙參泥至少需要兩天。簡單來說,主要分為四大步驟:將沙參浸泡,而后經過高溫蒸熟,再碾磨成粉,最后是加料炒熟。
     “先是需要挑選品相上好的干沙參,有斑點的或者種植了幾年的沙參,做出來的口感差遠了?!辟囉抡f,選好的沙參需要用冷水浸泡兩天,用溫水都不得行,熱水容易使沙參的表面很快泡軟但里面卻相反。
      經過兩天的浸泡,沙參在上鍋蒸上4個小時,此的沙參已經比較柔軟,賴勇拿出事先洗凈的粘膜機器,將一根根沙參碾磨成分。潔白的沙參粉和面粉差不多,但聞起來有一股淡淡的中藥香氣。
      賴勇說,傳統的做法中,備好的沙參粉再放入高溫的豬板油中炒,現在偶爾也使用清油,最后再放入白糖一起翻炒。一個小時后,一份沙參泥就做好了,晶瑩剔透,灑上少許枸杞,白中透紅,猶如嬰兒臉上點畫的美人痣,吃上一口,淡淡的沙參味和甘甜味直竄喉嚨,確實是一道不錯的小吃。
      做上一份滿意的沙參泥并不簡單,雖然賴勇一家三代做了50多年的沙參泥,他自己也獨扛大旗20多年,但偶爾也有失敗的時候:豬板油和糖的放入比例要求非常高,火候也非常重要。
     (二)曾是當地送子參軍的離別小吃,如今是巴中十大小吃之首
      沙參泥在三河場鎮一帶,有著悠久的歷史,它不僅僅是一道小吃,更與保家衛國相關。
     三河場鎮沙參種植歷史悠久,抗日戰爭時期,能參加紅軍是每個家庭做大的喜事。兒子參軍前,母親都會從地里挖來新鮮的沙參,用常見的豬板油混炒,給參軍兒子踐行,希望他在戰場上英勇殺敵,報銷國家??箲饎倮?,當地還保留著這道風俗,每當家里有孩子要參軍時,家人也定會做一道沙參泥,它象征著平安,成功。
     賴勇怎么也沒有想到“養在深閨人未識”的沙參泥在2018年迎來了機遇:沙參泥先后被評為“恩陽特色川菜”和“巴中十大名小吃”,其中在評選“巴中十大名小吃時,沙參泥更是得分第一。
     如今的沙參泥早已成為巴中一道特色小吃,每當有重大活動,賴勇也會受邀前前去制作沙參泥,獨特的風味讓食客贊不絕口,也給一批又一批來巴中的客人留下了久久難以忘記的味道。

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